Chiles en nogada fáciles con Thermomix

Ingredientes para chiles 8 piezas de chile poblano 1 pieza de bolsa de plástico Ingredientes para relleno 240 gramos de manzana 100 gramos de acitrón 60 gramos de cebolla blanca 300 gramos de jitomate guaje 2 dientes de ajo 20 gramos de aceite de oliva 2 piezas de clavo de olor 1/2 cucharita de canela en polvo 2 hojas de laurel seco 1 pizca de pimienta negra molida 1 cucharita de tomillo seco 1 pizca de comino en polvo 75 gramos de jerez 1 cucharita de sal 30 gramos de vino tinto 80 gramos de almendra Nuevo 50 gramos de duraznos en almíbar 350 gramos de carne molida de res 250 gramos de carne molida de puerco 50 gramos de uva pasa Ingredientes para nogada 200 gramos de crema para batir 200 gramos de crema ácida 90 gramos de queso crema 200 gramos de nuez de castilla 30 gramos de jerez 15 gramos de azúcar glass (pulverizada) Ingredientes para servir perejil picado al gusto granada roja al gusto

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.

Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.

Para pesar los ingredientes vamos a pesar la manzana. Pelar y cortar la mazana en trozos.

Presionar el botón de bascula de a thermomix, colocar en el vaso trazos de manzana hasta que la pantalla indique 240 gramos. Retirar la manzana y reservar. Para pesar el siguiente ingrediente presiona el botón pesar y repite el proceso hasta terminar de pesar todos los ingredientes.

Para preparar el relleno: Colocar las almendras peladas, el durazno en almíbar, la manzana, el acitrón en el vaso, pique 3 seg/vel 5.

Saque del vaso y reserve.

Colocar en el vaso de la thermomix la cebolla, los jitomates, los dientes de ajo, el aceite de oliva, los clavos de olor, la canela en polvo, las hojas de laurel, la pimienta, el tomilloseco, el comino en polvo y los cubos de caldo, licuar 30 seg/vel 7.

Añadir al vaso de la thermomix la fruta y almendra picada reservada, las pasas, la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el jerez, la sal y el vino tinto, cocine 20 min/100°C//vel 2.

Para preparar la nogada:Colocar en el vaso de la thermomix la crema para batir, la crema ácida, el queso crema, la nuez de castilla, el jerez y el azúcar glass, licue 1 min/vel 8.

Rellenar los chiles poblanos con la mezcla de carne molida.

Para servir colocar los chiles en un plato extendido, bañarlos con la salsa de nogada, adornar con el perejil picado y granos de granada.

Servir inmediatamente.