Croquetas de vegetales
Croquetas de vegetales
Esta es una receta vegetariana, ideal para cuando se quiere omitir la carne. También se puede hacer para aprovechar las verduras que sobran del caldo de pollo.
Preparación
Picar finamente la cebolla. Pelar y picar las zanahorias y la papa en cubos pequeños: pelar los chícharos. Poner a cocer los chícharos en una olla honda pequeña con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cocer las papas y las zanahorias en otra olla con agua y sal durante 25 minutos hasta que estén bien suaves.
Acitronar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos hasta que se torne transparente. Agregar los chícharos, las papas y las zanahorias bien escurridos junto con la mantequilla, aplastar bien con un machacador de papas hasta formar un puré espeso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un poco.
Batir el huevo en un tazón. Hacer bolitas con el puré, colocar un trozo de queso en el centro de cada uno, pasarlas por harina, luego por un poco de huevo batido, revolcar en pan molido y freír en un sartén con aceite bien caliente.
Escurrir en una servilleta de papel y servir acompañadas de ensalada de lechugas y aderezo de mayonesa con chipotle.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 pieza de zanahoria
- 1 taza de chícharos frescos
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida
- 45 gramos de mantequilla
- 1 pieza de huevo
- sal
- 1/2 taza de harina de trigo
- aceite de canola
- 1/2 taza de pan molido
- 250 gramos de queso gouda
- 1 pieza de papa blanca
Utensilios
- Taza para medir
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Olla honda pequeña
- Tazón
- Machacador de frijoles
- Sartén abierto
- Estufa
- Pala
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 503 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 29 |
| Ac. grasos saturados (g) | 17 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 8 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1 |
| Colesterol (mg) | 143 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 38 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 2 |
| Calcio (mg) | 492 |
| Sodio (mg) | 770 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes: 1 papa 1 zanahoria 1 taza de chícharos frescos ½ barra de mantequilla 250 gr queso gouda ½ cebolla blanca Sal a gusto Pimienta al gusto 1 huevo ½ taza Harina ½ taza Pan molido Aceite de canola al gusto
Paso 2
Picar finamente la cebolla. Pelar y picar las zanahorias y la papa en cubos pequeños: pelar los chícharos. Poner a cocer los chícharos en una olla honda pequeña con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cocer las papas y las zanahorias en otra olla con agua y sal durante 25 minutos hasta que estén bien suaves. Acitronar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos hasta que se torne transparente. Agregar los chícharos, las papas y las zanahorias bien escurridos junto con la mantequilla, aplastar bien con un machacador de papas hasta formar un puré espeso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un poco.
Paso 3
Batir el huevo en un tazón. Hacer bolitas con el puré, colocar un trozo de queso en el centro de cada uno, pasarlas por harina, luego por un poco de huevo batido.
Paso 4
Revolcar en pan molido.
Paso 5
Freír en un sartén con aceite bien caliente.
Paso 6
Escurrir en una servilleta de papel y servir acompañadas de ensalada de lechugas y aderezo de mayonesa con chipotle.
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