Fideuá de carnes mixtas

Preparación

TENER LISTO: Cortar la pechuga de pollo y la pulpa de res en trozos a tamaño bocado y reservar.

1)     Picar la cebolla, un diente de ajo y perejil.

2)     Cortar los pimientos morrones y los ejotes en cuadros medianos, y reservar.

3)     Cortar los jitomates en cuartos y picar las acelgas.

4)     Colocar en el vaso de la licuadora los jitomates partidos en cuartos junto con un diente de ajo y licuar cuidando que la mezcla no quede totalmente molida. Reservar.

5)     Calentar el aceite de oliva en la paellera y cuando esté caliente sofreír el fideo la moderna hasta que se vea dorado, pero no quemado. Retirar y reservar.

6)     Sofreír en la misma paellera la cebolla y ajo picado un par de minutos, agregar el pimiento morrón verde picado, pimiento morrón rojo picado y los ejotes picados, dejar cocer 5 minutos.

7)     Añadir los trozos de pechuga de pollo y los de pulpa de cerdo. Continuar cociendo durante 5 minutos más.

8)     Agregar el jitomate molido y revolver bien para integrar, al primer hervor añadir el caldo de pollo, hoja de laurel, azafrán al gusto y sazonar con sal.

9)     Añadir el fideo la moderna a la paellera, las acelgas picadas y rectificar sazón, tapar con papel aluminio y dejar cocer entre 7 y 9 minutos, cuidando que el fideo no se recueza.

10)ARMADO: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos más.