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Lomo a la nuez

Un lomo de cerdo delicioso y fácil de cocinar para una ocasión especial como lo es la navidad, acompañado con una salsa de nuez.

Preparación

Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presionar firmemente con la palma de la mano y cortar a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base.

Cortar en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Cortar de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.

Salpimentar con 3 pimientas negras y blancas trituradas y sal al gusto.

Picar la cebolla, champiñones, tocino, nueces finamente y reservar un poco de las nueces. Sofreír  el tocino un par de minutos, agregar la cebolla y champiñones, continuar cociendo unos minutos más. Agregar las nueces picadas y cocer unos minutos más, dejar enfriar.

Colocar el relleno encima del lomo hasta cubrirlo totalmente. Empezar a enrollar de un extremo hasta terminar y atar con hilo para que no se salga el relleno y conservar la figura de rollo.

Triturar el resto de las nueces junto con las pimientas. Cubrir con esta mezcla  todo el exterior del lomo.

Calentar el aceite en un sartén, ya que este bien caliente sellar el lomo por todas partes dando vuelta para que quede dorado.

Colocar en una charola para horno y agregar la mantequilla sobre todo  el lomo. Hornear a 350°F (175°C) durante 1 hora.

Para preparar la salsa, colocar en un tazón media taza de leche, desmenuzar el bolillo y dejar remojar durante 3 minutos.

Moler en la licuadora el bolillo remojado, nuez, ajo pelado y pimienta negra. Vaciar la salsa en una olla honda mediana y agregar el resto de la leche y continuar cociendo durante unos minutos, moviendo constantemente hasta que espese.

Servir el lomo rebanado,  bañado con la salsa de nuez.

Comentarios

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Juanita Castillo 19 de noviembre de 2014 21:07
Gracias por compartir tus recetas Sonia. Saludos.
Lomo a la nuez

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 28272 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para el lomo

  • hilo de cañamo al gusto  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 2 cucharadas de mantequilla  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 2 kilogramos de lomo de puerco  
  • 6 piezas de pimienta blanca entera  
  • 6 piezas de pimienta negra entera  
  • 2 tazas de nuez  
  • 2 tazas de champiñones  
  • 100 gramos de tocino ahumado  

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 litro de leche de vaca  
  • 1 pieza de pan bolillo  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 1/2 tazas de nuez  

Utensilios

  • Charola para horno
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Licuadora
  • Taza para medir
  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Horno
  • Hilo

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 994
Proteínas (g) 54.6
Lípidos totales (g) (grasas) 78.36
Ac. grasos saturados (g) 27.7
Ac. grasos monoinsaturados (g) 34.4
Ac. grasos poliinsaturados (g) 6.3
Colesterol (mg) 185
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 18.6
Azúcar (g) 0.2
Fibra dietética (g) 4.2
Calcio (mg) 146
Sodio (mg) 289
Hierro (mg) 7.16

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso