Mole verde de pollo
Mole verde de pollo
Delicioso mole verde, hecho a tradición de familia.
Preparación
Poner a cocer las piezas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo, durante 25 minutos o hasta que estén cocidas.
Poner a dorar en manteca de puerco por separado el cacahuate pelado, ajonjolí, pasas, pan bolillo en trozos y tortillas de maíz, plátano y hoja de aguacate. Reservar.
En un sartén aparte se ponen a sofreír el tomate verde, jitomate, chile serrano, chile poblano, hoja de aguacate, ajo y cebolla
Moler en la licuadora la mezcla de cacahuate, ajonjolí, plátano, pasa, tortillas y pan, reservar.
Moler por separado la mezcla de tomates y chiles. Moler por separado el cilantro con la lechuga, los rabos de las cebollas de rabo y un poco del caldo donde se coció el pollo.
En una olla grande se pone a calentar aceite o manteca de puerco con dos o tres dientes de ajo, cuando están dorados, sacar y agregar las tres mezclas de ingredientes previamente licuados. Continuar cociendo al primer hervor siempre mezclando para que no se pegue. Sazonar con sal al gusto.
Para servir colocar una pieza de pollo sin piel en un plato y bañar con un poco de mole verde.
Servir caliente
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Ingredientes
Ingredientes para pollo
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- 8 piezas de pollo
Ingredientes para mole verde
- 1/2 taza de ajonjolí
- 1 pieza de chile serrano
- manteca de puerco al gusto
- 1 pieza de pan bolillo
- 1 pieza de plátano
- 1 pieza de lechuga orejona
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 5 piezas de cebolla de rabo
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de hoja de aguacate
- 1 pieza de chile poblano
- 1 pieza de jitomate guaje
- 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
- 2 piezas de tortilla de maíz
- 1 taza de pasas
- 1 taza de cacahuate
- sal al gusto
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Olla honda mediana
- Sartén abierto
- Comal
- Licuadora
- Olla honda grande
- Cuchara
- Pala
- Estufa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 550 |
| Proteínas (g) | 10.2 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 17.45 |
| Ac. grasos saturados (g) | 2.9 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 7.5 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 6.1 |
| Colesterol (mg) | 2 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 92.3 |
| Azúcar (g) | 57.0 |
| Fibra dietética (g) | 6.5 |
| Calcio (mg) | 89 |
| Sodio (mg) | 450 |
| Hierro (mg) | 3.60 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para pollo 8 piezas de pollo sal al gusto 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo Ingredientes para mole verde manteca de puerco al gusto sal al gusto 1 taza de cacahuate 1/2 taza de ajonjolí 1 taza de pasas 2 piezas de tortilla de maíz 8 piezas de tomate verde (tomatillo) 1 pieza de jitomate guaje 1 pieza de chile serrano 1 pieza de chile poblano 1 hoja de hoja de aguacate 3 dientes de ajo 5 piezas de cebolla de rabo 1/2 manojo de cilantro fresco 1 pieza de lechuga orejona 1 pieza de pan bolillo 1 pieza de plátano
Paso 2
Poner a cocer las piezas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo, durante 25 minutos o hasta que estén cocidas.
Paso 3
Poner a dorar en manteca de puerco por separado el cacahuate pelado.
Paso 4
Dorar ajonjolí.
Paso 5
Dorar pasas.
Paso 6
Dorar pan bolillo en trozos.
Paso 7
Dorar tortillas de maíz, plátano y hoja de aguacate. Reservar.
Paso 8
En un sartén aparte se ponen a sofreír el tomate verde, jitomate, chile serrano, chile poblano, hoja de aguacate, ajo y cebolla
Paso 9
Moler en la licuadora la mezcla de cacahuate, ajonjolí, plátano, pasa, tortillas y pan, reservar.
Paso 10
Moler por separado la mezcla de tomates y chiles.
Paso 11
Moler por separado el cilantro con la lechuga, los rabos de las cebollas de rabo y un poco del caldo donde se coció el pollo.
Paso 12
En una olla grande se pone a calentar aceite o manteca de puerco con dos o tres dientes de ajo, cuando están dorados, sacar.
Paso 13
Agregar las tres mezclas de ingredientes previamente licuados. Continuar cociendo al primer hervor siempre mezclando para que no se pegue. Sazonar con sal al gusto.
Paso 14
Para servir colocar una pieza de pollo sin piel en un plato y bañar con un poco de mole verde.
Paso 15
Servir caliente
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