Pastel de tres leches
Pastel de tres leches
Popular receta de pastel húmedo con frutas. En esta variante lo presentamos con un ligero sabor a coco.
Preparación
Notas: Los huevos deben estar a temperatura ambiente. El pastel ya húmedo debe refrigerarse antes de embetunarse para que no se escurra. Se pueden cambiar las frutas, por mango, durazno u otras. Si se prefiere, se puede sustituir la leche de coco por leche condensada y el licor de coco por ron obscuro.
Pre calentar el horno a 350°F (175°C). Cubrir la base del molde para pastel con papel encerado. Engrasar con un poco de manteca y espolvorear con harina la base y los lados. Remover el exceso de harina.
Para hacer el pastel: colocar la harina, 6 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezclar bien con un batidor de globo. Reservar.
Separar las claras de las yemas de los huevos. En un tazón limpio, batir las yemas con el aceite vegetal, el agua y 1/4 de cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
En otro tazón limpio y seco, batir las claras y el cremor tártaro con la batidora eléctrica hasta que comiencen a espesar pero todavía no formen picos. Agregar gradualmente el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se haga dura pero no seca y forme picos firmes.
Añada una cuarta parte de la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de las yemas y mezcle con la pala miserable cuidadosamente. Agregue una cuarta parte de las claras batidas y mezcle con un movimiento envolvente. Repita alternando entre los ingredientes secos y la mezcla de claras hasta mezclar todo completamente. Vacíe en el molde previamente preparado y horneé durante 35 a 45 minutos hasta que un palillo de madera salga seco y el pastel vuelva a su forma cuando se aplasta levemente.
Deje enfriar ligeramente, desmolde, retire el papel encerado y coloque sobre un rack hasta que se enfríe por completo. Corte el pastel en dos partes (círculos) con un cuchillo de pan. Reserve.
Para hacer las tres leches: mezcle la crema, la leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una pizca de sal en una olla honda pequeña. Caliente ligeramente y mezcle. Retire del fuego, añada la leche de coco y el licor de coco y mezcle con el batidor de globo. Coloque los pasteles en un plato que tenga orillas levantadas y bañe bien con la mezcla de leches. Tape con papel plástico y refrigere durante una hora, o meta la congelador durante 30 o 40 minutos, esto los vuelve más manejables.
Para hacer el relleno:
Batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se espese un poco. Agregar el azúcar pulverizado y 1/2 cucharadita de vainilla continuar batiendo hasta que la mezcla sea espesa y tersa. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
Para ensamblar el pastel, colocar runa mitad del pastel sobre un platón esparcir sobre él un tercio de la mezcla de relleno. Colocar la mayor parte de la fruta picada sobre la crema. Poner la otra mitad de pastel encima.
Esparcir el resto del relleno encima y en los lados y decorar con la fruta restante.
Para cortar, utilizar un cuchillo pasado por agua caliente.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 1/3 tazas de crema de leche de vaca
- 1/2 taza de fresas
- 1 1/2 cucharitas de polvo para hornear (levadura química)
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharita de esencia de vainilla
- 4 piezas de huevo
- 1/4 taza de aceite vegetal comestible
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 1/4 taza de azúcar glass (pulverizada)
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharita de cremor tártaro
- 1 taza de harina de trigo
- 1 2/3 tazas de leche de coco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de zarzamora
- 1 lata de leche evaporada
- 1/2 taza de mora azul
- 1/2 taza de licor de coco
Utensilios
- Molde redondo para pastel de 20 cm de diámentro
- Tazones
- Batidora
- Batidor de globo
- Miserable
- Horno
- Olla honda pequeña
- Estufa
- Cuchara
- Cuchillo para pan
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes pastel: 1 taza de harina ¾ taza azúcar blanca 1 ½ cucharaditas polvo de hornear 1 pizca de sal 4 huevos ¼ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de agua ¼ cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharadita de cremor tártaro
Paso 2
Ingredientes Tres leches: 1 taza de crema de leche de vaca 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 cucharadita esencia de vainilla 1 pizca de sal 400 ml de leche de coco (14 onzas) ½ taza licor de coco
Paso 3
Ingredientes relleno: 1 1/3 tazas de crema de leche de vaca ¼ taza azúcar pulverizada ½ cucharadita esencia de vainilla ½ taza de fresas ½ taza de moras ½ taza zarzamoras
Paso 4-5
Para hacer el pastel: colocar la harina, 6 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezclar bien con un batidor de globo. Reservar.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Paso 6
En un tazón limpio, batir las yemas con el aceite vegetal, el agua y 1/4 de cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Paso 7
En otro tazón limpio y seco, batir las claras y el cremor tártaro con la batidora eléctrica hasta que comiencen a espesar pero todavía no formen picos.
Paso 8
Agregar gradualmente el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se haga dura pero no seca y forme picos firmes.
Paso 9
Añada una cuarta parte de la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de las yemas y mezcle con la pala miserable cuidadosamente. Agregue una cuarta parte de las claras batidas y mezcle con un movimiento envolvente. Repita alternando entre los ingredientes secos y la mezcla de claras hasta mezclar todo completamente.
Paso 10
Vacié en el molde previamente preparado y horneé durante 35 a 45 minutos hasta que un palillo de madera salga seco y el pastel vuelva a su forma cuando se aplasta levemente.
Paso 11
Deje enfriar ligeramente, desmolde, retire el papel encerado y coloque sobre un rack hasta que se enfríe por completo. Corte el pastel en dos partes (círculos) con un cuchillo de pan. Reserve.
Paso 12
Para hacer las tres leches: mezcle la crema, la leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una pizca de sal en una olla honda pequeña. Caliente ligeramente y mezcle.
Paso 13
Retire del fuego, añada la leche de coco y el licor de coco y mezcle con el batidor de globo.
Paso 14
Coloque los pasteles en un plato que tenga orillas levantadas y bañe bien con la mezcla de leches. Tape con papel plástico y refrigere durante una hora, o meta la congelador durante 30 o 40 minutos, esto los vuelve más manejables.
Paso 15
Para hacer el relleno: Batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se espese un poco. Agregar el azúcar pulverizado y 1/2 cucharadita de vainilla continuar batiendo hasta que la mezcla sea espesa y tersa. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
Paso 16
Para ensamblar el pastel, colocar una mitad del pastel sobre un platón esparcir sobre él un tercio de la mezcla de relleno. Colocar la mayor parte de la fruta picada sobre la crema. Poner la otra mitad de pastel encima.
Paso 17
Esparcir el resto del relleno encima y en los lados y decorar con la fruta restante.
Paso 18
Para cortar, utilizar un cuchillo pasado por agua caliente.
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